Asiatische vs. Europäische Tee-Zubereitung
Gongfu Cha vs. Die europäische Kanne: Wie aufbrühen euren Tee verändert (und wie ihr ganz einfach ohne Equipment einsteigt)
Tee ist für uns im Yabukita Tee-Haus weit mehr als nur ein flüssiges Lebensmittel – er ist ein Lebensweg, ein Moment der Entschleunigung und eine Einladung, den eigenen Alltagsrhythmus bewusst zu unterbrechen. Wer schon einmal einen unserer direkt importierten Tees in den Händen gehalten hat, weiß, wie viel Sorgfalt, Handarbeit und Hingabe in jedem einzelnen Blatt steckt. Die kleinbäuerlichen Teegärten – wie z.B. Familie Kulung aus Nepal oder Peter Su aus Taiwan – mit denen wir eng und partnerschaftlich zusammenarbeiten, begleiten die Produktion von der Ernte bis zum fertigen Blatt.
Doch wie bringt man all diese feinen Aromen und Nuancen am besten in die Tasse? Gibt es die eine „richtige“ Methode?
In diesem Beitrag stellen wir euch zwei klassische Wege vor, Tee zuzubereiten: Die traditionelle asiatische Methode (Gongfu Cha) und den klassischen europäischen Kannen-Aufguss. Und das Beste: Wenn ihr noch keine edlen Tonkannen oder Gaiwane zu Hause habt, zeigen wir euch eine ganz einfache, improvisierte Methode, mit der ihr sofort loslegen könnt!
1. Die europäische Methode: Große Kanne, viel Wasser, lange Ziehzeit
Die Zubereitung in der großen Kanne ist in Europa der wohl vertrauteste Weg. Hierbei gibt man etwa 10 bis 12 Gramm Tee auf einen Liter Wasser in ein Sieb, gießt heißes Wasser auf und lässt den Tee einige Minuten ziehen.
Vorteil & Geschmackserlebnis:
Durch die hohe Wassermenge und die längere Ziehzeit gibt das Teeblatt seine ganzes Aromen ab. Das Ergebnis ist eine kraftvolle, ausbalancierte und rundum harmonische Tasse Tee.
Die Nachteile:
Feine geschmackliche Wandlungen und Nuancen gehen in der großen Wassermenge oft unter oder vermischen sich. Zudem kann der Tee bei zu langer Ziehzeit schneller bitter werden. Bleibt die Kanne länger stehen, kühlt der Tee ab oder zieht ungünstig nach.
Wann passt diese Methode?
Perfekt für den Morgen, am Schreibtisch oder wenn ihr eine gemütliche Runde mit Freunden am Esstisch genießt. Sie erfordert wenig Aufmerksamkeit und schenkt euch mit wenig Aufwand viel Genuss.
2. Gongfu Cha: Der Mehrfachaufguss mit Achtsamkeit
Gongfu Cha lässt sich frei übersetzen mit „Teezubereitung mit Geschicklichkeit und Hingabe“. Bei dieser ostasiatischen Zubereitungsart nutzen wir ein kleines Gefäß (z. B. einen Gaiwan oder ein kleines Tonkännchen mit etwa 70 bis 150 ml), nehmen vergleichsweise viele Teeblätter (ca. 5 Gramm) und gießen diese kurz und dafür viele Male hintereinander auf.
Vorteil & Geschmackserlebnis:
Der große Vorteil bei Gongfu Cha ist, dass sich die unterschiedlichen Facetten und Geschmäcker des Tees wunderbar aufteilen und einzeln entdecken lassen. Zu Beginn – in den ersten Aufgüssen – offenbaren sich meist die süßen, floralen und umami-reichen Noten. Hinten raus entwickelt der Tee dann oft einen etwas herberen, tieferen Charakter.
Die Nachteile:
Gongfu Cha braucht Zeit, Aufmerksamkeit und Ruhe. Für ein schnelles Tässchen nebenbei am PC ist diese Methode eher ungeeignet. Zudem benötigt man meist etwas Übung im Handling mit dem heissen Gefäß sowie die passende Keramik.
Wann passt diese Methode?
Für Momente der absoluten Entschleunigung. Wenn ihr euch Zeit nehmen wollt, den Tee mit allen Sinnen zu erkunden und die Zeremonie zu einem Ruhepol in eurem Tag werden zu lassen.
3. Die improvisierte Methode: Jeder kann Gongfu Cha!
Ihr habt noch keine spezielle Tee-Keramik oder einen Gaiwan zu Hause? Gar kein Problem! Ihr müsst euch keine teure Ausstattung kaufen, um die Faszination des Mehrfachaufgusses selbst zu erleben.
Alles, was ihr braucht, findet ihr bereits in eurer Küche:
Gefäß: Eine normale Kaffeetasse oder ein hitzebeständiges Glas.
Abgießen: Ein einfaches kleines Küchensieb und eine zweite Tasse oder ein Kännchen.
So funktioniert’s:
Gießt etwa 3 bis 5 Gramm eurer liebsten Teeblätter in die erste Tasse und füllt sie nur zu etwa 100–150 ml mit heißem Wasser auf. Lasst den Tee nur 20 bis 30 Sekunden ziehen und gießt ihn anschließend durch das Küchensieb vollständig in eure zweite Tasse ab. Gießt die feuchten Teeblätter direkt wieder neu auf – und beobachtet von Aufguss zu Aufguss, wie sich die Blätter entfalten und der Geschmack sich wandelt!
Vorteil: Keine Hürden! Ihr könnt sofort mit vorhandenen Küchenutensilien loslegen, ohne Geld für Equipment auszugeben.
Die Nachteile: Es fehlt etwas der visuelle und haptische Zauber einer echten Zeremonie. Auch halten normale Tassen die Wärme nicht so optimal wie ein dickwandiges Tonkännchen, und das Abgießen durch ein Sieb kann manchmal etwas krümelig oder unhandlich sein.
Euer persönlicher Weg: Experimentieren erlaubt!
Generell gilt bei all diesen Methoden: Jeder Tee ist anders und lässt sich nicht pauschalisieren.
Ob Wassertemperatur, Ziehzeit, die Wahl der Keramik (wie unglasierter Ton) oder die Wasserqualität – all diese Parameter beeinflussen das Ergebnis in der Tasse spürbar. Daher hat jede Person ganz eigene Präferenzen.
Alle unsere Temperatur- und Mengenangaben sind deshalb nur Richtwerte und Startpunkte für eure eigene Reise. Wir ermutigen euch ausdrücklich zum neugierigen Ausprobieren! Verändert die Wassertemperatur, spielt mit der Ziehzeit und findet genau die Parameter, die euch am besten schmecken.
Echter Tee braucht keine Barrieren
Ob große Kanne oder Gongfu Cha, ob mit traditionellem Tonkännchen oder dem Küchensieb – für uns vom Yabukita Tee-Haus geht es vor allem um eines: die Wertschätzung für ehrliches Handwerk und den echten Geschmack.
Indem wir den Tee direkt von kleinbäuerlichen Initiativen und Teegärten beziehen, halten wir die Lieferketten transparent und bringen euch garantierte, rückstandsfreie Qualität direkt nach Hause. Wie ihr diesen Tee am Ende zubereitet, liegt ganz bei euch und eurer aktuellen Stimmung.
Probiert es einfach aus, experimentiert mit euren Parametern und findet euren ganz persönlichen Teeweg!
🍵 Welche Zubereitungsmethode bevorzugt ihr im Alltag? Habt ihr den Mehrfachaufguss schon einmal mit Küchenutensilien ausprobiert? Schreibt es uns gern in die Kommentare oder schaut in unserem YouTube-Video vorbei!
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